Mnoho lidí zná ořechy jako zdravou pochoutku, která se často přidává do pečení, salátů nebo snídaňových směsí. V poslední době se však mezi zkušenými hospodyňkami rozšířil zajímavý zvyk – ořechy před konzumací krátce povařit. Proč to dělají a jaké to má výhody podle vědy?
Reklama
1. Snazší trávení a jemnější chuť
Vařením ořechů se mohou některé látky, které ztěžují trávení (například třísloviny nebo kyselina fytová), částečně odstranit nebo neutralizovat. Díky tomu jsou ořechy pro některé lidi lépe stravitelné. Krátké povaření také změkčí jejich strukturu a zvýrazní chuť, což oceníte například při přípravě pomazánek nebo dezertů.
2. Zvýšený obsah antioxidantů a polyfenolů
Moderní výzkumy ukazují, že vařené ořechy – zejména arašídy – mají výrazně vyšší obsah antioxidantů a polyfenolů než syrové nebo pražené. Například studie publikovaná v časopise Peanut Institute uvádí, že vařené arašídy obsahují až desetkrát více flavonoidů a o 36 % více polyfenolů než pražené nebo syrové arašídy. Navíc obsahují téměř stokrát více resveratrolu, známého antioxidantu spojovaného s ochranou srdce a cév56.
„Boiled peanuts contain ten times more total flavonoids than roasted or raw peanuts. Boiled peanuts also had 36% more total polyphenols than roasted or raw peanuts… almost 100 times more resveratrol in similar weights of boiled vs roasted peanuts.“
(Peanut Institute, Luray Peanut Research)
3. Bohatý zdroj bílkovin, vlákniny a minerálů
Vařené arašídy jsou výborným zdrojem bílkovin (cca 17 g na šálek), vlákniny (cca 8 g na šálek), hořčíku, fosforu a vitamínů skupiny B. Tyto látky napomáhají zdraví svalů, trávení, správné funkci nervové soustavy i energetickému metabolismu2.
4. Podpora zdraví srdce
Dlouhodobé epidemiologické studie potvrzují, že pravidelná konzumace ořechů je spojena s nižším rizikem srdečně-cévních onemocnění. Například metaanalýza čtyř velkých studií v USA ukázala, že lidé, kteří jedí ořechy několikrát týdně, mají až o 37 % nižší riziko úmrtí na ischemickou chorobu srdeční1.
„Subjects in the highest intake group for nut consumption had a 37% reduction in multivariable-adjusted risk of fatal CHD… The consistency of findings in all studies points to a causal association between nut consumption and reduced CHD, indicating that nuts possibly are one of the most cardioprotective foods in the habitual diet.“
(PMC: Health Benefits of Nut Consumption)
5. Tradiční součást kuchyně
V některých krajích je povaření ořechů tradiční součástí receptů, zejména při přípravě vánočního cukroví nebo speciálních dezertů. Tento postup zvyšuje variabilitu využití ořechů v kuchyni.
Jak na to?
Ořechy stačí vložit do vroucí vody a povařit 5–10 minut. Poté je slijte a nechte vychladnout. Můžete je ihned použít do receptu nebo konzumovat samostatně.
Shrnutí
Vaření ořechů je jednoduchý kuchyňský trik, který může mít podle vědeckých poznatků několik praktických výhod – od zvýšení obsahu antioxidantů až po podporu zdraví srdce. Pokud chcete vyzkoušet něco nového a obohatit svůj jídelníček, zkuste tento postup a sami posuďte, zda vám vyhovuje.
Poznámka:
Účinky vařených ořechů se mohou lišit podle druhu ořechů a individuální tolerance. Pokud máte alergii na ořechy nebo zdravotní omezení, konzultujte změny ve stravě s odborníkem.
Použité zdroje:
-
1 Health Benefits of Nut Consumption – PMC
-
2 Discover the Health Benefits of Boiled Peanuts – Agrocrops
-
5 Peanuts: A Sustainable plant based super-food and why boiled peanuts are the healthiest way to consume them – Luray Peanut Research
-
6 Boiled Peanuts: Benefits, Nutrition & Recipe – Peanut Institute
